Om mig

Mitt foto
Jag är en glad och social trebarnsmor som värderar hälsan högt. En god hälsa lägger grunden för så mycket annat gott i livet. Är nog lite fritänkande och omvärderande och tycker inte att allt ska vara som det alltid varit bara för att det är något man är van! Går ofta på min egen magkänsla och att testa nya saker är inte alltid av ondo. Visar det sig inte vara bra så har man iaf lärt sig något.

Jag letar

tisdag 24 januari 2012

Getostfyllda och baconlindade kycklingfiléer

Ännu ett test ur Expressenbilagan. Har väl råkat göra lite om och till även här.
Istället för att sätta stjärnor så rankar jag denna med...Läskigt jättebautamums.

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
200 g getost
2 pkt bacon
2 apelsiner
2 msk soja
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Banka ut filéerna så de blir platta och går att fylla. Jag drämde bara knytnäven i dem ett par gånger.
Skiva upp getosten och fyll filéerna med den.
Krydda på med lite timjan och stäng igen filéerna.
Linda baconskivor runt dem så de håller ihop och lägg i en ugnsform.
Pressa saften ur en apelsin och blanda med soja, salt och peppar och häll över kycklingen.
Ställ in i ugnen ca 30 minuter.
Lyft ur kycklingen försiktigt ur formen.
Vispa ner créme fraiche och saften från en till apelsin. Stoppa även i om det blivit något över av osten. Lägg tillbaka filéerna och servera.

Gott med sallad till.

Jag spädde ut såsen med lite grädde och tog bort lite salt ur receptet (ursprungligen 1 tsk).


Broccoligratäng med gorgonzola

Här kommer ett till av recepten ur Expressens LCHF bilaga. Just detta kommer från Lars-Erik Litsfeldt.
Har modifierat och grejat lite som vanligt :)

Ingredienser:
2 buketter med broccoli
skivade champinjoner
skivad zucchini
1/2 skivad lök
200 g gorgonzola
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
2 ägg
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 
Snabbkoka broccolin lite så den mjuknar (såklart glömde jag det, men verkar inte gjort någon större skada...)
Blanda ägg, grädde och crème fraiche och salta och peppra. Lägg i broccolin och de andra ingredienserna i en ugnsform och häll över röran. Smula över gorgonzolan och gratinera tills det tjocknar till och har fått fin färg. 






måndag 23 januari 2012

Ursäkta röran!

...men jag stuvar om lite :)

Jag sätter ihop de två bloggarna för att man lätt skall hitta allt på ett och samma ställe.
Hoppas ni hittar recepten i alla fall och att ni inte hungrar ihjäl under tiden ni försöker hitta rätt :)

LCHF Kryssning i April!

Till våren ska Sondell och bästaste Lasseman tina fram å dra på LCHF kryssning!
Följ med ni med!!! The more the merrier! 





Klicka för att komma till KolhydraterIFokus



Vad är margarin?

Ja...det kan man ju fråga sig.
Jag fortsätter i alla fall i Sondellsk tjurig stil att äta riktig mat.






Men vi MÅSTE väl äta kolhydrater?

Nä det behöver den nog inte. Om vi inte klarar oss utan kolhydrater, hur har då mänskligheten överlevt till nu?
Spannmål, odling, jordbruk, socker och allt vad kolhydrater är, har funnits så skrämmande kort tid i människans historia, men gjort så enormt stor förändring, med betoning på stor!
Skulle den vara av så stor vikt skulle vi ju inte ha klarat oss innan.



Kroppen och hjärnan är inte i behov av kolhydrater.
Den är i behov av glukos. Vilket är skillnad.
Man behöver INTE äta kolhydrater för att ge kroppen glukos.

Då vi äter kolhydrater bryts det ner till glukos som vi behöver.
Då vi INTE äter kolhydrater, bildar levern glukos av fett och proteiner istället. Ibland kan man prata om att kroppen hamnar i ketos, vilket innebär att kroppen använder sig (i brist på kolhydrater) av det lagrade fettet som energikälla och omvandlar detta till energi.

Det här innebär alltså att man får sitt glukos vare sig man äter kolhydrater eller inte.

Läs mer om Ketos på Kostdoktorns sida. Där man även nämner skillnaden mellan ketos och det farliga tillståndet ketoacidos.

Många påstår att om man inte äter kolhydrater blir man seg, trög, trött och tänker sämre och kan inte prestera på hög nivå eller träna.

Det finns många bevis på att så inte är fallet.
Med både elitidrottsmän och kvinnor som presterar bättre än med kolhydrater.

Det finns även sådana här fall, som nedan som bevisar att man inte blir alls särskilt trögtänkt av att slopa kolhydraterna. Läs Andreas inlägg på Kostdoktorns sida och läs mer om Mattias på hans blogg genom att klicka på boken.







Diabetes

Lider man av diabetes, är LCHF ett mycket klokt alternativ, istället för att lyssna på de traditionella kostråden och att läsa de fina brochyrerna om diabetes som man får tilldelat på hälsovårdscentralerna. De är ibland även utgivna av medicintillverkarna. Som tur är har nya rekommendationer nu nyligen kommit från socialstyrelsen, och i dessa finns att läsa om lågkolhydratkost. Vi får hoppas detta är en god bit på vägen fram mot friskare och sundare människor.
Socialstyrelsens nya diabetesråd


I dag rekommenderas, tyvärr, de flesta diabetiker äta enligt tallriksmodellen. Mycket kolhydrater, frukt och grönt.
Och vad är det?
Socker.

Kycklinggryta med timjan och rosmarin

Sådärja...nu har Sondellskan lyckats!
Gjorde LCHF pannkakor till barnen för att testa barnen lite. Det gick hem.
Då sneglar de på mammans goda gryta.......vill smaka......vill ha mera....vill äta flera ggr......*löper iväg och köper trisslotter* :)
Sköt från höften och hoppas jag kommer ihåg hur :)

Ingredienser: 
4 kycklingfiléer
en hel vitlök
2 dl grädde
2 dl crème fraiche

100 g philadelphia (eller sno i hela asken om andan faller på) *skratt*
skivade champinjoner (jag tar rätt så många)
soja
timjan, rosmarin, salt
ev sambal oelek för starkare smak

Gör så här:
Skala klyftorna i vitlöken och skiva svampen. Dela filéerna i mindre grytbitar. Stek tillsammans i rikligt med smör och krydda på.
Plocka ur allt utom några vitlöksklyftor och lägg i annan gryta eller på ett fat. Tillsätt grädden i stekpannan för att få med 'steket' i såsen :)
Tillsätt philla och crème fraichen och vispa ihop. Mixa gärna såsen så att vitlöken som är kvar ger mer smak och krydda sedan och tillsätt en skvätt soja. Lägg ner kycklingsteket i såsen och låt puttra lite.

Servera med broccolimos eller en god sallad.


Försök att bortse från den vita massan i botten...sonen
ville ha med sin tallrik i bloggen.




Antar att det hade gått att fräsa i lite bacon i detta också. Eller ha i broccolin i grytan. 
Själv passade jag på att strö över lite gurkmeja då jag kryddade kycklingen. 

söndag 22 januari 2012

Frukostfrallor eller små goda matbröd

Här kommer ett recept som finns i magasinet LCHF som följde med Expressen häromdagen. 
Receptet kommer ursprungligen från Annika Rogneby som gett ut flera böcker om bakning med LCHF. Länkar finns längst ner. 
Doftar ljuvligt, smakar smaskens...och är rätt fina ;)

Ingredienser: 
3 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1/2 dl krossat linfrö
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 krm brödkryddor
sesamfrön till garnering

Gör så här:
Vispa äggen fluffigt och tillsätt grädden. 
Mixa ihop alla torra ingredienser och rör ner i äggblandningen. 
Låt stå några minuter för husken att svälla. 
Forma runda frallor och lägg på bakplåtspapper. 


Receptet skall ge 9 st bröd och de blir små nätta lagoma som passar som matbröd om man vill ha det. Själv föredrar jag att göra lite lite större om de ska vara till frukost. 

Strö på sesamfrön på toppen och grädda i 20-25 minuter i 175 grader. 


Jag gräddar mina ca20 minuter i 150-175 grader, varmluft. 


Stora bullar...måste få personligt skydd i form av infrysning ;)


Här nedan finner ni Annikas superfina böcker om LCHF och bakning. Givetvis finns andra inköpsställen än dit jag länkat, det är bara att Googla på titeln eller författaren så kommer flera förslag. 
Klicka på bilden för att komma till AdLibris.

Klicka på bilden för att komma till AdLibris.

Debatt måndag 16/1

Debatt handlade om LCHF och hade besök av både "anhängare" av sekten, som den gärna framhävs som.
Och motståndare, en del mer intensiva än andra ;)
Bra program och tack vare Katrin Zytomierskas lugna men samtidigt kunskapsmässigt burdusa deltagande blev det ett mycket bra program och jag tror inte att LCHF tappar "anhängare" efter detta :)
Bra jobbat Katrin.


Del 1 (klicka en bit in i programmet)
*****************************************
Eftersnack


LCHF magasin!

Vad härligt!
I helgen kan man köpa en finfin bilaga till Expressen.

Stor tjock och faktaspäckad och med störtsköna recept.
Den är redan välanvänd och många av recepten kommer jag att testa, har redan börjat.
Nog för att jag inte gillar den stora fokuseringen på viktnedgång och bantning och känslan av att detta är en tillfällig diet, men jag tycker att de lyckas bra med balansen av det här.

Mycket information för den nyfikne som undrar och vill veta mera.

Fina små tipssidor, snabbfakta och lättläst.

torsdag 19 januari 2012

Sötningsmix till bakverk

På Mariannes LCHFsida kan man läsa om hur hon gör en liten mix av Erythritol och Stevia för att få ett användbart sötningsmedel i sina bakverk.

Den innehåller 3 msk Erythritol och 1/4-1/2 krm Stevia.
Eller om man vill göra mera.
4,5 dl Erythritol och 1 tsk Stevia.

Man kör helt enkelt Sukrinet eller vad man nu har, i en matmixer till finfint "flor" och blandar med Stevian.
Hon rekommenderar att använda detta matskedsvis. En till tre msk i ett barkverk, men testa er fram.

Detta går också att köpa som färdig blandning och kallas då Steviasocker. Jag tror dock att proportionerna stevia och Erythritol är olika jämfört med den ovan.

Bara att prova.

Mandelmjöl/ Hasselnötsmjöl

Detta är ypperligt att baka av. Jag använder det i mina formbröd eller desserter eller andra saker där det vanligtvis brukar ingå mjöl.
Det blir ett lågt kolhydratinnehåll och man kan antingen köpa via webbutiker eller göra det själv hemma.
Jag gör både och.

Tex köper jag hem några påsar med sötmandel och stoppar i matberedaren med kniven monterad. Kör det tills det blir ett finkornigt mjöl och häller upp i lämplig förvaringsburk.

Sötningsmedel

Detta är lite omdiskuterat.
Ska man använda sötningsmedel överhuvudtaget då man äter LCHF? Ska man inte utesluta sötsaker helt?

Jag tycker så här. Man gör som man vill.
Är man otroligt sötkänslig, kanske man ska avstå från detta, eller i alla fall till en början. Tills man dämpat sitt sockerberoende. En del kan inte dämpa det utan fastnar direkt och faller för det söta.

Om man vill använda sig av det så finns det en del olika att välja på för oss som inte vill höja blodsockret, är diabetiker eller insulinresistenta. Några kända sötningsmedel är Sukrin, sötrix, sötin, sukrin melis som är sockeralkoholer (Erythritol) och Stevia.
Jag har inte testat alla men beskriver här nedan ett par styckna.

Sukrin
Ser ut som strösocker. Finns i olika webbutiker och i hälsokostbutiker. Är rätt dyrt, men höjer inte ditt blodsocker. En del säger att man skall dosera detta i samma proportioner som vanligt strösocker då man bakar. Jag håller inte med. Detta sötningsmedel som de flesta, får en speciell bismak. Man kan säga att det bli kallt i munnen, som då man äter Dextrosol ungefär. 

Ett tips jag såg på Mariannes LCHFsida, var att man kan mixa detta i matberedare i fem minuter så det får florsockerkonsistens. Det skall då fördela sig bättre i bakverket.
Och allra bäst resultat får man om man kombinerar detta med Stevia, som kommer nedan. De kompletterar varandra bra.

Sukrin melis
Är florsockervarianten av Sukrin. 

Stevia
Stevia är en växt som finns i flera olika arter och har använts flitigt som sötningsmedel. Den innehåller inga kalorier och påverkar inte blodsockret. Det tvistas en del kring detta, och det är inte konstigt. År 2012, nu, har detta blivit godkänt som tillsats i mat inom EU. 


Stevian är ungefär 300 ggr sötare än vanligt socker och bör doseras med försiktighet. För mycket ger en otäck bismak och många kombinerar denna därför med sukrin. Man gör en blandning med båda och använder sig sedan av blandningen (i matskedsmått) i olika bakverk.
Stevia som den är doseras med knivsudd!!! 


Det sägs att det ska ha hälsofrämjande egenskaper. För mer information och fakta, kolla in Stevias sida. Eller googla och läs mera.




Steviasocker mixad av Stevia och Sukrin

Kokosnötolja

Obs! Inte att förväxlas med kokosfettet i silverförpackning som finns på de flesta butiker. Det fettet är härdat och bör undvikas.

Kokosnötsoljan är ett perfekt fett att använda till stekning, bakning och annan matlagning eller kosttillskott.
Den ena, Extra Virgin, som är kallpressad, är lite dyrare. Men den har också kvar alla vitaminer, mineraler och antioxidanter. Den har även kvar smak och lukt av härlig kokos.
Många använder sig av denna i en kopp kaffe eller the, eller i en smoothie för att få upp fetthalten.

Den andra lämpar sig bäst till matlagning och stekning men inte på alltför hög temperatur.
I rumstemepratur (24 grader rättare sagt) blir den flytande annars är den rent vit och fast.








Så här kan man läsa på den bruna Cocosaburken:
"Cocosa pure Coconut Oil är den optimala matoljan: utan smak och lukt, rik på laurinsyra och andra mellanlånga fettsyror. Oljan pressas ur torkat kokosnötkött och raffineras på ett skonsamt sätt för att tåla hög värme. Den lämpar sig därför ypperligt för stekning och annan matlagning, och för dig som önskar en högkvalitativ kokosolja utan smak och lukt. 


Laurinsyra är huvudorsaken till kokosfettets många hälsoegenskaper och ingår bl.a som livsviktig ingrediens i bröstmjölk. Laurinsyra är ett essentiellt näringsämne för såväl spädbarn som vuxna människor. Under barnets första tid är det laurinsyran i bröstmjölken eller det tillägg barnet får, som bidrar till att skydda och stärka barnets hälsa. Motsvarande egenskaper ser man hos både ungdomar och vuxna."

Kokosnötmjöl

Ett finmalet mjöl som används i små mängder i olika sorters bakrecept i lågkolhydratkost.
Finns att köpa i olika webbutiker och i välsorterad hälsokost. Men se upp! Köp inte billiga omärkta varianter som kanske är gjorda på nermalda kokosflingor, det är inte samma sak.
Kokosnötsmjöl innehåller endast 4g kh/100g medan många andra innehåller ÅTTA ggr mer!
Det är kanske lite dyrt, men samtidigt, använder man inte några stora mängder i bakningen.


Finns ständigt hemma i skafferiet :)
Ett tips, för er som gillar att baka, är att besöka Mariannes LCHF sida. Hon använder sig av kokosnötsmjöl och har många fina recept att testa. 

Hon har även gett ut en fin bok om att baka med LCHF!
 

onsdag 18 januari 2012

Pannkakor eller våfflor

Kanske en av de maträtter som man snabbt saknar då man övergår till lågkolhydratkost.
Men...deppa inte, här kommer ytterligare ett pannkaksrecept.
Detta blir ca 4-6 st pannkakor, med mättnadskänsla efter en :) perfekt snabbmat till matlådan.

Dessa verkar vara de pannkakor som går hem hos de flesta LCHFare :) och man kan se receptet med lite variationer lite varstans.
Lycka till!
 Tips! Jag brukar hälla på lite extra av mjölken eller ännu hellre av grädden efter det svällt lite. Det blir en väldigt dryg trög smet och den ger fler pannkakor och blir lättare att hantera. Men späd inte för mycket bara.

Själv föredrar jag att ha en klick Bregott till pannkaka men det
här var helt ok, blandning av olika bär och en klick grädde.
Ingredienser:
4 ägg
2dl grädde
1 dl gammeldags mjölk
2 msk fiberhusk
salt
ev smaksättning som vaniljpulver el dyl.

Större laddning
10 ägg
5-6 dl grädde
3 dl mjölk
4 msk fiberhusk
1 tsk salt

Gör så här: 
Blanda samman allt och låt svälla i 5 minuter till en trööööög smet.
Grädda i smör i varm panna. Smeten kan behöva lite hjälp på traven att ta sig från klick till pannkaka. Servera med lite smör eller bär och grädde.




fredag 6 januari 2012

Pajdeg

Ingredienser: 
1 dl pofiber
1 msk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 äggula
½ dl creme fraiche
1 dl riven ost
½ tsk salt
75 g rumsvarmt smör

Gör så här:
Rör ihop allt i en bunke och låt stå i 5-10 minuter att svälla. Klä sedan en pajform med degen och förgrädda i 200 grader i ca 8 minuter.

Fyll med valfri fyllning och fortsätta grädda klart pajen.

Ex på äggstanning att hälla över: 
2-3 ägg
1-2 dl creme fraiche
1½dl grädde
salt och vitpeppar

Summa sidvisningar