Om mig

Mitt foto
Jag är en glad och social trebarnsmor som värderar hälsan högt. En god hälsa lägger grunden för så mycket annat gott i livet. Är nog lite fritänkande och omvärderande och tycker inte att allt ska vara som det alltid varit bara för att det är något man är van! Går ofta på min egen magkänsla och att testa nya saker är inte alltid av ondo. Visar det sig inte vara bra så har man iaf lärt sig något.

Jag letar

torsdag 15 december 2011

Rödkål "kålslåow"

Ingredienser: 
ca 500 gram rödkål
2 dl crèmefraiche
2-3 msk majonnäs
1,5 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 msk vinäger
svartpeppar
cayennepeppar, lite lämpligt


Gör så här: 
Strimla kålen fint. Jag tog rivjärnet i matberedaren, blev kanon.
Häll över de övriga ingredienserna i en salig och valfri röra och gegga runt.

Glöm inte tjuvsmaka lite också...jättegott :)

Lax i Philadelphia

Ingredienser: 
4 portionslaxbitar eller en lämplig laxfilé.
2 dl crèmefraiche
2 dl grädde
Helt fantastiskt nog ska min son äta detta imorgon,
för det var tydligen ätbart! :P
1 frp (200g) philadelphia vitlök och örter (eller annan valfri smak)
1 tsk sambal oelek
riven ost med god smak
citronsaft
citronpeppar och vitlökspeppar
salt

Ost att strö över


Gör så här: 
Krydda på laxen med kryddor.
Vispa ihop resten i en bunke och häll över laxen och toppa med riven ost. Grädda 200 grader i 20-25 minuter beroende på tjocklek på laxen.

Servera med sallad och en god coleslaw eller varför inte lite ångkokt broccoli.

lördag 3 december 2011

Pizza II

Ingredienser: 
100 g riven ost med mycket smak
4 ägg
3/4 dl grädde


1 msk fiberhusk
1/2 dl pofiber
salt

Gör så här:
Vispa ihop allt utom osten med elvisp. Tillsätt sedan osten och låt stå i ca fem minuter för att svälla.
Smeta ut på bakplåtspapper i en ugnsform. Den blir perfekt i en form på ungefär 20*30 cm och det blir väldigt lämpligt till två portioner.

Grädda i 200 grader tills botten fått fin färg, ungefär 15 minuter.

Ta ut ur ugnen och bred på tomatsås och lägg på önskad fyllning och grädda ytterligare tills den är smarrigt gräddad :)

I mitt exempel nedan har jag tagit till tomatsåsen:
chilisås
vitlökspeppar
cayennepeppar
oregano
som jag rörde ihop i ett glas och bredde på.

Fyllningen på denna är: 
Strimlad skinka
skivade champinjoner
oliver med kärnor
röd paprika
strimlad zucchini
strimlad lufttorkad skinka

och ovanpå är det Storsjöost.

Kladdkaka deLux ;)

Ingredienser: 
Helt fantastiskt...vad den gör en snäll ;)
4 ägg
sötning efter smak, Bakery+ eller sukrinblandning, stevia strö, honung.
1 ½-2 dl mandelmjöl (här är det gott med eget mandelmjöl som inte är så finkornigt)
200 gram smör
200 gram mörk choklad
½-1 tsk vaniljpulver


Gör så här:
Smält smöret och chokladen tillsammans på lagom värme.
Vispa ihop ägg, sötning och vanilj. Häll ner chokladsmeten och mjölet och vispa runt det.
Smöra en ugnsform med löstagbarkant och bröa med lite kokos.
Häll i smeten och grädda i 200 grader i ca 6-8 minuter. Den ska vara lös och "skakig".
Ställ den kallt.Skär försiktigt med en vass kniv och lägg upp tårtbitar.
Servera med en klick grädde och bär, eller varför inte hemgjord glass.



...å....glömde tillägga...om man nu inte har någon ugn...behöver man inte alls deppa ihop...utan fatta första bästa slickepott...och slicka i dig all smet...den är gryyyym ;)




Härligt smetig inuti, nästan så tankarna skenar iväg till chokladmousse!

Glass i glassmaskin

Ingredienser:
3 ägg  (hela)
3 dl grädde
½ dl sukrin + den där lilla knivsudden med Stevia igen då ;)
½ tsk vaniljpulver (EJ vanillinsocker!)


Häll i en glassmaskin och kör till önskad fryskonsistens.

Smaksättningsalternativ: 
Hallon, jordgubb el andra bär eller varför inte mixat
Hackad eller riven mörk choklad
Ett par droppar Pepparmyntsolja
Saffran (ett halvt pkt) antingen älskar man den, eller så...hatar man den...och då kan jag äta upp den ;)

Smaker jag inte testat...
Pepparkaka
Lakrits
Citron, apelsin

Kom med flera förslag här :) jag är ingen glassmänniska och tar gärna emot flera tips och smaker.

tisdag 29 november 2011

Omhändertagande av barn i Lågkolhydratfamilj?

Ja man kan ju fundera lite.

Efter att ha läst om den finska familjen som hotats tappa sina barn pga lågkolhydratkost, börjar jag verkligen fundera var världen är på väg.


Får verkligen vem som helst uttala sig i sådana här frågor och hur lite fakta och hur lite kunskap behöver man ha för att få göra det? Det är skrämmande att människor i ledande position, får vara så korkade rent ut sagt.

I artikeln kan man läsa att det är farligt för barns utveckling att äta lågkolhydratkost och att det är ett "problem" om barnen äter mycket fett, eftersom de då inte blir hungriga på flera timmar (!!!???)

Vad är det jag inte förstår?
Vari ligger den dåliga skötseln av barnen?

Om barnen är mätta är det väl ett tecken på att de har fått tillräckligt med energi som varar länge i deras kroppar.

Det påstås också att barn behöver varierad kost. Jag håller helt med. Men vad är det som säger att man i en lågkolhydratkost bara äter ägg och bacon? Var finns kunskapen om det man attackerar?

Jag vill hellre påstå att barn i familjer som inte bryr sig ett skit om sina barns kost, skall undervisas. Det finns de som köper sötade frukostflingor, sötade yoghurtar, kakor, bullar, läsk, saft, godis, snacks, mat med sjukligt mycket tillsatser som tex margariner, färdigmat och annan skit rent ut sagt. Dessa barn, som jag anser blir utsatt för barnmisshandel, är väl de som ska omhändertas om några!

De som leds in i sockerberoenden tidigt i ålder och inte får lära sig vad som är häslosamt. De blir formade till framtidens diabetes och fetmapatienter utan att ha ett val för att föräldrarna styr dem dit.

En lågkolhydratfamilj vill jag påstå är en familj som är mycket väl medvetna om vad de ger sina barn vid matbordet. Oftast rena produkter, närproducerat och hälsosamt. Utan tillsatser och färgämnen och näringsriktigt och genomtänkt.

Låt de föräldrarna bli förebilder i dagens värld av fetma och okunskap kring kost och hälsa...

Pizzasallad

Ingredienser: 
1 litet eller ett halvt vitkålshuvud
1,5 msk vitvinsvinäger
2 msk olja
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Gör så här: 
Strimla vitkålen fint med kniv eller osthyvel eller i matberedare.
Mortla eller knåda den så den blir lite mjuk.
Häll över resten och rör runt och låt sedan stå och dra ett dygn i kylskåp.
Den här salladen håller sig väldigt bra.

Coleslaw

Man kan välja med eller utan morot tycker jag, det gör varken från eller till. Och vill man absolut ha mindre kolhydrater så slopa moroten. Jag brukar göra pizzasallad och coleslaw samtidigt, en halva huvud vardera :)

Ingredienser: 

1 litet eller ett halvt vitkålshuvud
½ rödlök strimlad eller hackad
1-2 dl creme fraiche
1-2 dl majonnäs
2 krm svartpeppar grovmalen
2 tsk fransk senap, osötad
salt
(ev. en strimlad morot)

Gör så här: 
Strimla vitkålen med kniv eller i matberedare. Knåda den gärna mjuk eller stöt den med typ en mortelstöt. Vill man inte det kan man hastigt sänka ner den i kokande vatten två minuter.
Blanda i alla ingredienser och låt stå och dra.

måndag 28 november 2011

Lussekatter!

Här kommer ett bra recept nu inför Lucia, advent och jul. Det här receptet finns inte i Mariannes LCHF bakbok men finns på hennes sida.
Lätt och smidigt, snabbt och enkelt utan jäsning.

Ingredienser: 
4 ägg + 1äggula
3 msk sukrin
en knivsudd stevia
50 g smält smör
0,5 g saffran (1 pkt)
4 msk fiberhusk
1 dl grädde
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver

1 äggvita till pensling

Gör så här: 
Smält smör och saffran tillsammans.
Vispa ihop ägg och sötning fluffigt i ca fem minuter. Tillsätt grädde och smörblandningen. Rör ihop. 
Blanda mjölet med bakpulver och husk och blanda ner i äggblandningen. Låt svälla ca 5-10 minuter. Det blir snabbt en fast massa då man blandar ihop. 

Dela degklumpen i 10 bitar och rulla ut till lämpliga korvar som formas till lussebullar. Det bästa är att jag "laddade" med vetemjöl att ha på händerna till utbakningen, men det behövdes inte alls. Perfekt smet att bara baka ut. 

Pensla med äggvitan.
Grädda i ca 15-20 minuter i 175 grader. 


måndag 14 november 2011

Lax med touch av hummer

Ingredienser:

4 portionslaxbitar eller lämplig hel bit (el annan fisk)
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
3 msk hummerfond
dill
1½ tsk fransk senap (helst utan socker)

Gör så här:
Lägg fisken i en ugnsform. Vispa ihop de övriga ingredienserna och häll över fisken som tillagas i 200 grader ca 20 minuter.

Kotletter med krämig god sås

Ingredienser: 
8 st fläskkotletter eller karré
4 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
0,5 dl soja
2 tsk sambal Oelek
färska skivade champinjoner

Gör så här: 
Lägg kotletterna i en ugnsform. Koka ihop resten av ingredienserna till en sås som slås över köttet. Blanda i svampen. Tillagas i ugn på 175 grader i 1,5 timme.

Tacofisk

Ingredienser: 

1 pkt torsk el annan fisk
2-3 tomater hackade i bitar
1 bit purjo i strimlor
1 påse tacokrydda
2dl crème fraiche
2 dl vispad grädde
riven ost, gärna med lite smak

Gör så här: 
Lägg fisken i en smord form. Strö över tomater och purjolök. Rör ihop grädden med crème fraiche och kryddan och bred ovanpå fisken. Strö över, eller hyvla ost på och tillaga i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Svårt att äta ute!?

Jag blir förvånad över hur svårt det är att äta någon annanstans än hemma nuförtiden.


Värst hittills var väl personalen på O'Learys som på min fråga om det gick att äta kolhydratfritt föreslog en maträtt bara att de skulle slopa majonnäsen!

VA???

"Men snälla det är ju det jag äter" svarade jag.

"Men, vad är kolhydrater då?" svarar den uppenbarligen okunnige servitören.

Snääääällla!!!
Om man arbetar på restaurang.
Bör man då inte ha mer koll på näringsinnehåll och matens uppbyggnad?

Till råga på allt får jag in en lax och en sallad med KRUTONGER och en stor MAJSKOLV!!!

Grattis O'Learys ;)

Lättaste stället jag hittat är faktiskt på byns pizzeria som har bra koll på kolhydrater och annat. Men fortfarande, det är jättesvårt att äta ute.

onsdag 9 november 2011

Kycklingröra med sourcream och bacon

Ingredienser:
3-4 kycklingfiléer
4dl creme fraiche
en skvätt fil
1 pkt bacon
1 röd lök i strimlor
1 medelstor zucchini
1 påse sourcream and onion dipp
1 pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
(cayenne, chilli, grillkrydda el vad man vill ha)

Gör så här: 
Dela kycklingen i tärningar och stek på dem i smör och smaksätt med valfri krydda.
Stek på det strimlade baconet.
Blanda fil och cremefraiche till lämplig konsistens och tillsätt dippen och pressad vitlök.
Hacka zucchinin i bitar och strimla löken.
Blanda samman allt i en stor skål och servera med sallad.

Passar bra som bufférätt också.

måndag 31 oktober 2011

Formbröd II

Ingredienser:
2 dl linfrö
1 dl mandel
1 dl solroskärnor
1 dl hasselnötter
1 dl sesamfrön
50g fibrex el fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor

50 g smör
1 dl creme fraiche
250 g keso
6 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa ihop alla frön och nötter i en mixer till ett ”mjöl”. (tillsätt lite solrosfrön i smeten)
Blanda sedan resten och gör en smet.
Grädda i en bakpappersklädd ugnsform i 60-80  minuter beroende på ugn.

En skiva ca 1,1 kh.
Går bra att frysa.




Köttgryta

Ingredienser:
400 gram strimlat kött, fläsk eller fågel
1 msk curry
1 msk soja
3 dl vispgrädde
1 fond du chef
½ tsk salt eller lite mer
1 tsk sambal oelek
2-3 vitlöksklyftor pressade
Ca 10 skivade champinjoner
1 näve Broccolibuketter
1 näve Blomkålsbuketter

svartpeppar
smör till stekning

Gör så här:
Fräs på köttet i smör och tillsätt curry som får steka med. Krydda på köttet och häll upp i lämplig gryta. Stek på svampen och tillsätt i grytan. Tillsätt därefter resten av ingredienserna och låt koka ihop till en supersmarrig gryta.
*******************************
Jag är själv inte alls någon fan av curry men detta går verkligen an!!! Mer än så, det är jättegott, och lite småstarkt. 
Perfekt med en god sallad.






lördag 22 oktober 2011

Becel för hjärtat...eller emot...

Hjärtvänliga Becel som med fördel köps in till våra fritids och förskolor. *fräser och reser ragg*

Varför kan man få rekommendera och tillåta "mat" som det faktiskt inte finns någon som helst vettig forskning på. Inga vetenskapliga rapporter som talar för att det skall vara bra. Bara antaganden och gissningar. 
Ta en titt på margarintillverkningen och fundera vad som borde vara mest nyttigt för våra kroppar att ta hand om.

Bara att ta ett axplock ur artikeln av Gunnar Lindgren säger väl sitt om vad det är att barnen ska och bör lära sig äta från unga år, utan protester (?). Sägs vara så nyttiga i jämförelse med rent smör. Jag köper inte detta och går inte med på att mina barn äter margarin överhuvudtaget. 
Roligt att se i listan att man använder lut för att framställa margarin. Det är ju sådant jag eldar på jobbet i sodapannan, i en massaindustri. Det jag ser där vill jag inte sätta tänderna i kan jag ju säga.


Citat ur artikeln:
Livsmedelsverket anger nedan hur fetterna vid margarinframställningen behandlas med:


Extraktionsbensin (hexan)
Fosforsyra
Lut
Blekmedel
Nickelkatalysator (vid härdning)
Natriummetylat (vid omestring)
Lösningsmedel från fraktionering


Föroreningar som får förekomma i margariner: 
Bensin (hexan)
Nickelrester (vid härdning)
Metanol (vid omestring)
Lösningsmedel från fraktionering
Kemikalier från båttankar



söndag 16 oktober 2011

Trodde jag skulle få äta yoghurt...

...men fick mig en rejäl söndagsmiddag. Med klass.
Efter en dag med skridskoskola och målning av plank blev jag lite surmulen då jag insåg att inget var förberett till middagen.

Men, eftersom jag passade på att äta på O'Learys igår istället för hemma, så fanns ju älgsteken kvar, färdig att sätta tänderna i!!!

Fantastiskt!

Stekte på lite trattkantareller och gjorde en småstarksås med cayenne och philadelphiaost och grädde i, tillsammans med löken och champinjonerna som steken lagades till med.

Till det en god sallad och broccolimos.

Helt ok söndagsmiddag då man trodde man skulle få en skål med yoghurt...




Broccolimos

Helt enkelt.

Kapa upp en broccolibukett i en kastrull med vatten. Salta lite och låt koka mjukt.
Tillsätt en rejäl klick smör efter smak och salta och peppra.
Mixa ihop med mixerstav.

Supergott istället för potatis eller ris.

Blir väldigt god om man blandar i hälften blomkål.

lördag 1 oktober 2011

Chokladcrèmetårta med mandelmarängbotten

Å vilken underbaring!!!
Blev bjuden på jobbet på detta och det kommer att återkomma här hemma kan jag lova.

Ingredienser:
Botten:
3 äggvitor
ca 100 g mandelmjöl (jag gör själv av sötmandlar i matberedaren)
några droppar ättikssprit

Chokladcrème:
200 g mörk choklad (smaksatt eller vad man vill, gärna 70% eller mer)
3 dl grädde
1 ägg
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Vispa äggvitorna med ättiksspriten till ett hårt skum. Rör (überförsiktigt) ner mandelmjölet i vitorna. Smöra en form med avtagbar kant och smeta i marängsmeten. Grädda i ca 15 minuter i 175 grader eller tills den blir lite fast.

Gör under tiden i ordning chokladsmeten. (Gillar det ordet)
Koka upp 2 dl av grädden och ta av den från plattan. Bryt ner chokladen och rör runt tills det blivit en härligt mörk smet. Låt svalna lite och rör därefter ihop ägget med resterande grädde och rör samman med chokladen. Rör ihop så att det verkligen går ihop.

Smeta över kakbottnen och grädda sedan i ca 25 minuter till. Den ska inte rinna men vara kladdigt seg.

Servera med bär och/eller grädde.
Mums!!!

TIPS!!! Dela i portionsbitar och frys in...om det finns något kvar vill säga :)

Man ska inte pilla på tårtan innan man fotar...*slickar mig om fingret*


Västerbottenspaj med kantareller

Inte alls som den vanliga jag brukar göra, men det var helt klart gott!!!
Och med tanke på de mängder svamp jag "skövlar" kan det vara bra med svampåtgång.

Ingredienser:
1 pajdeg enligt recept

200-300 g philadelphiaost
300-400g riven Västerbottensost
1 msk dill
3 ägg

500g kantareller, steks i smör och saltas och kryddas med vitpeppar och cayenne.

Gör så här:
Vispa ihop ostarna och tillsätt dillen. Tillsätt ägg och vispa ihop. Smeta ut i det förgräddade skalet och grädda i ca 25-30 minuter i 200 grader.

Bred de stekta svamparna ovanpå eller ha till pajen med en god sallad.

Alternativt blanda i de stekta svamparna i ostgeggan innan gräddningen.




Är det verkligen störningar på fettcellerna?

Man kan läsa om och man kunde höra i radion för några dagar sedan om att man kommit fram till att det finns störda fettceller.  Artikel i DN, Störda fettceller bakom fetma.
Att hos överviktiga funkar inte fettcellerna som de ska, att de inte kan göra sig av med fett lika bra som hos normalviktiga personer. 

Jag skulle nog vilja påstå att de överviktiga personerna växer och deras fettceller fungerar alldeles ypperligt!
De förser kroppen med kolhydrater, socker, och höga insulinnivåer (fettinlagringshormoner). 
De talar om för kroppens fettceller att lagra fett, börja växa!



Fettskatten har nått Danmark...

Och vad tjänar den till om man inte vill haka på USAtrenden med fetmaepidemier som följd?

Jag tror kanske inte att man kan införa en skatt förrän det en gång för alla är utrett och klart om fettet faktiskt är farligt eller inte.
Många är det, som blivit friska människor då man blivit vän med fettet.

Och samtidigt...vem säger att det är just dessa varor som blir dyrare. Kan handlarna sätta den extra skatten var de vill?
Och, spelar det någon roll om någon verkligen vill äta något, så köper man det nog ändå.




Nya svampar...och fina bilder

Måste bara lägga in lite härliga bilder från skogen och dess guld.
Mitt lilla paradis =)

Härligt färska trattisar!

Guld och smakar himmelskt med smör och cayenne.

Svarta trumpetsvampar



Har donerat bort detta och massa mer, så det finns anledning att plocka mera =) 

söndag 25 september 2011

Fler som gillar rent och naturligt!

Här är en tös som har smak för kött och det ska vara bra slag :)
Hon går för övrigt på färskfoder, utan spannmål, från Norrfoder och tycker det är förträffligt gott! 

Milou kämpar med kalvklöven!

Milou 1 år och 7 månader, älskar skogen.


Vet eventuellt vad det blir för frukost imorrn...

...kanske... :)
Blev förresten sjukt god kvällsröra av detta.
Trattisar och gula i en cayennestuvning. Vansinne att man måste sova innan nästa laddning :)



Frukostförslag I

Här kommer en liten söndagsfrukost att njuta av :)
Jag brukar göra den här alla andra dagar med nuförtiden. Fantastiskt gott och mättande =)

Ingredienser: 
En stor kopp the, med kanel och kardemumma, det är sondelliska smaker det ;) 
Turkisk yoghurt utspädd med grädde för lite lösare konsistens och mera fett. 
Hemgjord müsli. 
Fröknäcke med bregott och präsost.
Två stekta ägg. 
Salami och lufttorkad skinka. 
En näve chocktinade räkor med en stor klick majonnäs att doppa i.


fredag 16 september 2011

Müsli

Ingredienser:
1dl linfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2-3 dl krossade blandade nötter (ex. para, pecan, valnöt, hassel, mandel, pinje)
ev 1 dl kokosflingor
ev lite torkade blåbär el hallon

Smaksättning
1 dl vatten
½ dl olja (jag föredrar att ta kokosnötolja)
2 msk kanel
kardemumma
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: 
Blanda allt i en skål. Oljan och vattnet och den smaksättning man föredrar. Låt stå i 10 minuter. Lägg ut på plåt och rosta i ugn 200 grader i ca 15 minuter eller tills det fått fin färg.

Jag brukar göra dubbelsats då jag ändå gör den här, men man kan få röra om lite då och då i ugnen så att allt blir rostat. 

Det doftar ljuvligt gott i hela huset av kanel och kardemumma och härlig kokos.


Paket har kommit...

...och jag hann inte ens vänta något. Nästan så man missade det roliga :)

Måste bara berömma Bodystore för deras fina sida och framförallt snabba leverans.





Beställde hem ny kokosolja och kokosnötsmjöl (inför "mission inta Budapest")
Såg även till att få med ett paket med kokosmjölk, sådan där riktig som man dricker ur nöten. Sonen har länge undrat hur det smakar så nu får vi se då den väl blivit kall om det är populärt. 



Så rackarns fin påse också, för en som älskar gammeldags!!!

Summa sidvisningar