Om mig

Mitt foto
Jag är en glad och social trebarnsmor som värderar hälsan högt. En god hälsa lägger grunden för så mycket annat gott i livet. Är nog lite fritänkande och omvärderande och tycker inte att allt ska vara som det alltid varit bara för att det är något man är van! Går ofta på min egen magkänsla och att testa nya saker är inte alltid av ondo. Visar det sig inte vara bra så har man iaf lärt sig något.

Jag letar

tisdag 29 november 2011

Omhändertagande av barn i Lågkolhydratfamilj?

Ja man kan ju fundera lite.

Efter att ha läst om den finska familjen som hotats tappa sina barn pga lågkolhydratkost, börjar jag verkligen fundera var världen är på väg.


Får verkligen vem som helst uttala sig i sådana här frågor och hur lite fakta och hur lite kunskap behöver man ha för att få göra det? Det är skrämmande att människor i ledande position, får vara så korkade rent ut sagt.

I artikeln kan man läsa att det är farligt för barns utveckling att äta lågkolhydratkost och att det är ett "problem" om barnen äter mycket fett, eftersom de då inte blir hungriga på flera timmar (!!!???)

Vad är det jag inte förstår?
Vari ligger den dåliga skötseln av barnen?

Om barnen är mätta är det väl ett tecken på att de har fått tillräckligt med energi som varar länge i deras kroppar.

Det påstås också att barn behöver varierad kost. Jag håller helt med. Men vad är det som säger att man i en lågkolhydratkost bara äter ägg och bacon? Var finns kunskapen om det man attackerar?

Jag vill hellre påstå att barn i familjer som inte bryr sig ett skit om sina barns kost, skall undervisas. Det finns de som köper sötade frukostflingor, sötade yoghurtar, kakor, bullar, läsk, saft, godis, snacks, mat med sjukligt mycket tillsatser som tex margariner, färdigmat och annan skit rent ut sagt. Dessa barn, som jag anser blir utsatt för barnmisshandel, är väl de som ska omhändertas om några!

De som leds in i sockerberoenden tidigt i ålder och inte får lära sig vad som är häslosamt. De blir formade till framtidens diabetes och fetmapatienter utan att ha ett val för att föräldrarna styr dem dit.

En lågkolhydratfamilj vill jag påstå är en familj som är mycket väl medvetna om vad de ger sina barn vid matbordet. Oftast rena produkter, närproducerat och hälsosamt. Utan tillsatser och färgämnen och näringsriktigt och genomtänkt.

Låt de föräldrarna bli förebilder i dagens värld av fetma och okunskap kring kost och hälsa...

Pizzasallad

Ingredienser: 
1 litet eller ett halvt vitkålshuvud
1,5 msk vitvinsvinäger
2 msk olja
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Gör så här: 
Strimla vitkålen fint med kniv eller osthyvel eller i matberedare.
Mortla eller knåda den så den blir lite mjuk.
Häll över resten och rör runt och låt sedan stå och dra ett dygn i kylskåp.
Den här salladen håller sig väldigt bra.

Coleslaw

Man kan välja med eller utan morot tycker jag, det gör varken från eller till. Och vill man absolut ha mindre kolhydrater så slopa moroten. Jag brukar göra pizzasallad och coleslaw samtidigt, en halva huvud vardera :)

Ingredienser: 

1 litet eller ett halvt vitkålshuvud
½ rödlök strimlad eller hackad
1-2 dl creme fraiche
1-2 dl majonnäs
2 krm svartpeppar grovmalen
2 tsk fransk senap, osötad
salt
(ev. en strimlad morot)

Gör så här: 
Strimla vitkålen med kniv eller i matberedare. Knåda den gärna mjuk eller stöt den med typ en mortelstöt. Vill man inte det kan man hastigt sänka ner den i kokande vatten två minuter.
Blanda i alla ingredienser och låt stå och dra.

måndag 28 november 2011

Lussekatter!

Här kommer ett bra recept nu inför Lucia, advent och jul. Det här receptet finns inte i Mariannes LCHF bakbok men finns på hennes sida.
Lätt och smidigt, snabbt och enkelt utan jäsning.

Ingredienser: 
4 ägg + 1äggula
3 msk sukrin
en knivsudd stevia
50 g smält smör
0,5 g saffran (1 pkt)
4 msk fiberhusk
1 dl grädde
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk bakpulver

1 äggvita till pensling

Gör så här: 
Smält smör och saffran tillsammans.
Vispa ihop ägg och sötning fluffigt i ca fem minuter. Tillsätt grädde och smörblandningen. Rör ihop. 
Blanda mjölet med bakpulver och husk och blanda ner i äggblandningen. Låt svälla ca 5-10 minuter. Det blir snabbt en fast massa då man blandar ihop. 

Dela degklumpen i 10 bitar och rulla ut till lämpliga korvar som formas till lussebullar. Det bästa är att jag "laddade" med vetemjöl att ha på händerna till utbakningen, men det behövdes inte alls. Perfekt smet att bara baka ut. 

Pensla med äggvitan.
Grädda i ca 15-20 minuter i 175 grader. 


måndag 14 november 2011

Lax med touch av hummer

Ingredienser:

4 portionslaxbitar eller lämplig hel bit (el annan fisk)
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
3 msk hummerfond
dill
1½ tsk fransk senap (helst utan socker)

Gör så här:
Lägg fisken i en ugnsform. Vispa ihop de övriga ingredienserna och häll över fisken som tillagas i 200 grader ca 20 minuter.

Kotletter med krämig god sås

Ingredienser: 
8 st fläskkotletter eller karré
4 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
0,5 dl soja
2 tsk sambal Oelek
färska skivade champinjoner

Gör så här: 
Lägg kotletterna i en ugnsform. Koka ihop resten av ingredienserna till en sås som slås över köttet. Blanda i svampen. Tillagas i ugn på 175 grader i 1,5 timme.

Tacofisk

Ingredienser: 

1 pkt torsk el annan fisk
2-3 tomater hackade i bitar
1 bit purjo i strimlor
1 påse tacokrydda
2dl crème fraiche
2 dl vispad grädde
riven ost, gärna med lite smak

Gör så här: 
Lägg fisken i en smord form. Strö över tomater och purjolök. Rör ihop grädden med crème fraiche och kryddan och bred ovanpå fisken. Strö över, eller hyvla ost på och tillaga i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Svårt att äta ute!?

Jag blir förvånad över hur svårt det är att äta någon annanstans än hemma nuförtiden.


Värst hittills var väl personalen på O'Learys som på min fråga om det gick att äta kolhydratfritt föreslog en maträtt bara att de skulle slopa majonnäsen!

VA???

"Men snälla det är ju det jag äter" svarade jag.

"Men, vad är kolhydrater då?" svarar den uppenbarligen okunnige servitören.

Snääääällla!!!
Om man arbetar på restaurang.
Bör man då inte ha mer koll på näringsinnehåll och matens uppbyggnad?

Till råga på allt får jag in en lax och en sallad med KRUTONGER och en stor MAJSKOLV!!!

Grattis O'Learys ;)

Lättaste stället jag hittat är faktiskt på byns pizzeria som har bra koll på kolhydrater och annat. Men fortfarande, det är jättesvårt att äta ute.

onsdag 9 november 2011

Kycklingröra med sourcream och bacon

Ingredienser:
3-4 kycklingfiléer
4dl creme fraiche
en skvätt fil
1 pkt bacon
1 röd lök i strimlor
1 medelstor zucchini
1 påse sourcream and onion dipp
1 pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
(cayenne, chilli, grillkrydda el vad man vill ha)

Gör så här: 
Dela kycklingen i tärningar och stek på dem i smör och smaksätt med valfri krydda.
Stek på det strimlade baconet.
Blanda fil och cremefraiche till lämplig konsistens och tillsätt dippen och pressad vitlök.
Hacka zucchinin i bitar och strimla löken.
Blanda samman allt i en stor skål och servera med sallad.

Passar bra som bufférätt också.

Summa sidvisningar